طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای ۴ نفر

طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین، یک غذای محلی و اصیل ایرانی است که از ارتباط هنرمندانه‌ای بین مواد اولیه‌ی ساده‌ی ماست، تخم‌مرغ و زعفران برخوردار است. این پیش‌غذای خوشمزه، با تنوع در انتخاب گوشت، از جمله مرغ، ساخته می‌شود. ما قصد داریم تا در این مقاله به صورت جامع و کامل به شما طرز تهیه ته چین مرغ را آموزش دهیم، پس تا آخر با تی جیب همراه باشید.

مواد لازم برای ته چین مرغ برای 4 نفر

برنج 4 پیمانه
ماست 1 پیمانه
سینه مرغ پخته شده 1 عدد
زرده تخم مرغ 2 عدد
کره 200 گرم
شکر 1 قاشق غذاخوری
زرشک 100 گرم
روغن مایع نصف پیمانه
خلال پسته و بادام به میزان لازم
گلاب و عرق دارچین و هل 2 قاشق غذاخوری از هر کدام
نمک، فلفل، زعفران، پودر هل 1 قاشق چایخوری از هر کدام

نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که مطمئن شوید برنجی که از آن استفاده می کنید حتما برنج هاشمی یا برنج طارم باشد چرا که به طور کلی برنج ایرانی باعث خوشمزه تر شدن ته چین مرغ ما می شود. اگر قصد خرید برنج را داریم می توانید به سایت تی جیب مراجعه کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی

مرحله اول: آماده کردن برنج

در مرحله اول طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی، پس از شستشوی دقیق برنج، آن را به مدت یک ساعت در آب شور خیس می‌کنیم. سپس در قابلمه‌ای، آب را به جوش درمی‌آوریم و با افزودن کمی نمک، برای پختن برنج آماده می‌شویم. برنج را به آب جوشیده اضافه کرده و زمانی که به سطح آب آمد، آن را آب‌کش می‌کنیم و در سطحی مسطح ولرم می‌ریزیم تا کمی خشک شود. این مرحله مهم است که برنج را کمی دان‌تر از حالت اولیه‌اش برداریم.

مرحله دوم: آماده کردن مخلفات ته چین

در دومین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، پس از شستشوی دقیق زرشک، آن را درون یک قابلمه با کره تازه تفت می‌دهیم. سپس با اضافه کردن یک قاشق گلاب، کمی پودر هل و مقداری شکر، زرشک را با حرارت کم تا زمانی که شکر آب شود و یک شربت غلیظ شکل بگیرد، تفت می‌دهیم. در این مرحله، موادی که برای تزیین ته چین نیاز داریم، آماده می‌شود. سپس با استفاده از یک قاشق کره، خلال پسته و بادام را کمی تفت داده و به آن پودر هل اضافه کرده و به این شکل، مواد تزیینی آماده می‌شود.

مرحله سوم: آماده کرد مرغ

در مرحله سوم طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی، پس از تقسیم مرغ به تکه‌های نسبتاً بزرگ، آن را به همراه یک قاشق از کره و مقدار کمی هل، درون تابه‌ای قرار می‌دهیم و تا زمانی که مرغ کمی تفت کوچکی بگیرد، آن را پخت می‌دهیم. به این ترتیب، مرغ آماده برای استفاده در تهیه ته چین می‌شود.

مرحله چهارم: آماده کردن سس برای ته چین

در چهارمین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب شکسته و درون آن، عرق هل، گلاب، عرق دارچین، روغن، ماست، زعفران غلیظ، نمک و فلفل را با هم مخلوط می‌کنیم. در این مرحله، رنگ مواد باید به طور تقریبی به رنگ نارنجی متمایل باشد و ما آن را تا زمانی که به یک سس غلیظ و خوش رنگ و بو تبدیل شود، به خوبی مخلوط می‌کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی

مرحله پنجم: آماده کردن ته ظرف برای ته چین

در پنجمین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ، ابتدا، ظرف مورد نظر برای تهیه ته چین را با روغن چرب کرده و یک لایه از سس آماده شده را در آن ریخته و منظم کرده و برنج را با احتیاط به سس اضافه می‌کنیم. برای جلوگیری از آسیب دیدن برنج آبکش شده، آن را با دقت مخلوط کرده و نصف مخلوط آماده شده را در ظرف ریخته و سطح آن را صاف و فشرده می‌کنیم.

سپس نیمی از مرغ آماده شده، خلال‌ها و زرشک را با فاصله‌ای حدود یک سانتی‌متر از دیواره ظرف روی برنج می‌ریزیم و سطح را صاف می‌کنیم. باقی برنج را روی مرغ می‌ریزیم و سطح آن را صاف و یکنواخت می‌کنیم. در این مرحله، از باقی زعفران و کره آب شده برای تهیه ته چین استفاده می‌کنیم و برنج را برای پختن روی حرارت قرار می‌دهیم و به مدت حدود 45 دقیقه دم می‌گذاریم. سپس ظرف را از روی حرارت برمی‌گردانیم و با زرشک و خلال‌ها تزیین می‌کنیم.

نکات مهم در طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی

برای حذف بوی زهم تخم مرغ در ته چین، پس از شکستن تخم مرغ‌ها، توصیه می‌شود که قسمت نطفه آنها جدا شود. به منظور داشتن یک ته چین نرم و زیبا، مناسب است چند قاشق از سس تهیه شده را در کنار نگه داشته و بعد از چیدن کامل برنج، آن را به طور یکنواخت پخش کنیم تا در پایان پخت، ته دیگ زیباتری داشته باشیم و رطوبت برنج حفظ شده و خشک نشود. همچنین، برای ته چین، حتماً از ماست سفت و پرچرب (ماست چکیده) استفاده کنید.

سوالات متداول

برای پخت ته چین مرغ چه نوع قابلمه ای مناسب است؟

همانطور که ذکر شده، در طرز تهیه ته چین مرغ، انتخاب قابلمه مناسب بسیار حائز اهمیت است. به منظور اطمینان از جلوگیری از مشکلات برگرداندن ته چین، استفاده از ظروف غیرچسب مانند ظروف با روکش تفلون یا سرامیکی توصیه می‌شود. این کار باعث می‌شود تا ته چین به راحتی از قابلمه جدا شود و کیفیت نهایی غذا حفظ شود.

در صورتی که نیاز به استفاده از ظروف دیگر باشد، بهتر است مقدار بیشتری از روغن برای کف آنها استفاده شود و قبل از برگرداندن قابلمه، آن را در آب سرد قرار داده تا ته چین به راحتی جدا شود.

برای پخت ته چین مرغ از چه نوع برنجی استفاده کنیم؟

پاسخ این سوال استفاده از برنج ایرانی است. حالا اینکه از کدام نوع برنج ایرانی استفاده کنیم بستگی به مقدار هزینه ای که می خواهید متقبل شوید و همچنین سلیقه شما دارد. اما پیشنهاد ما برنج هاشمی و طارم است چرا که در بین برنج های ایرانی به صرفه تر هستند و عطر و طعم فوق العاده ای دارند.

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای 4 نفر

برای آماده سازی سس ته چین از چه نوع ماستی استفاده کنیم؟

همانطور که پیش تر بیان شد، برای حصول بر ته چین مرغ زعفرانی با طعمی بی‌نظیر، استفاده از ماست‌های غلیظ ضروری است. ماست‌های یونانی و ایسلندی از غلظت مناسبی برخوردار هستند که می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید تا طعم و کیفیت ته چین به حداکثر برسد.

برای تهیه ته چین مرغ از مرغ محلی استفاده کنیم یا مرغ ماشینی؟

انتخاب نوع مرغ کاملا بستگی به سلیقه شما دارد، عده ای هستند که به مرغ محلی علاقه ای ندارند و برعکس در مقابل عده ای هستند که علاقه زیادی به مرغ محلی دارند. البته توصیه می شود که از مرغ های کارخانه ای استفاده کنید چرا که تمام پروسه ها و مجوزهای لازم برای تست سلامت مرغ طی شده است و از بیمار نبودن مرغ اطمینان حاصل شده است اما باز هم به سلیقه شما بستگی دارد.

 

 

 

اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

ارتباط در واتس اپ
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت