نویسنده: تی جیب 
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه
باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که به ویژه در مناسبت‌های خاص، جشن‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج، باقالی و شوید است که به همراه ماهیچه‌های گوشت گوسفندی خوشمزه‌ای تهیه می‌شود. طعم دلپذیر و عطر بی‌نظیر این غذا آن را به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها در میان غذاهای ایرانی تبدیل کرده است. در این مقاله جامع، قصد داریم طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه برای 4 نفر را به طور کامل توضیح دهیم تا شما نیز بتوانید با تهیه این غذای لذیذ، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستان خود رقم بزنید.
باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که قدمت آن به زمان‌های بسیار دور بازمی‌گردد. این غذا به دلیل استفاده از مواد اولیه سالم و مقوی، نه تنها بسیار خوشمزه است بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد. برنج به عنوان منبعی از کربوهیدرات، باقالی به دلیل داشتن فیبر و پروتئین گیاهی، و ماهیچه گوسفندی که سرشار از پروتئین و آهن است، همگی این غذا را به یک وعده غذایی کامل و مفید تبدیل می‌کنند. علاوه بر این، استفاده از شوید تازه در باقالی پلو نه تنها عطر و طعم خاصی به غذا می‌بخشد، بلکه دارای خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی نیز هست.
مواد لازم برای باقالی پلو با ماهیچه
مواد لازم برای باقالی پلو:
- برنج: ۴ پیمانه
- باقالی سبز: ۳۵۰ گرم (باقالی تازه یا فریز شده)
- شوید تازه یا خشک: ۱۰۰ گرم (در صورت استفاده از شوید خشک، ۲ قاشق غذاخوری کافی است)
- نمک: به مقدار لازم
- روغن یا کره: ۳ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
نکته ای که در انتخاب مواد برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه باید به آن توجه کنید، انتخاب برنج است. اگر می خواهید باقالی پلوی خوشمزه ای داشته باشید از برنج هاشمی استفاده کنید چرا که برنج هاشمی هم از نظر پخت و هم از عطر دارای کیفیت بالایی است، شما می توانید برای خرید و استعلام قیمت برنج هاشمی امروز در گیلان و تهران به فروشگاه اینترنتی تی جیب مراجعه کنید.
مواد لازم برای ماهیچه:
- ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد (حدود ۱ کیلوگرم)
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۴ حبه
- هویج: ۱ عدد بزرگ
- برگ بو: ۲ عدد
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه برای 4 نفر
مرحله اول: آماده‌سازی ماهیچه
ماهیچه‌های گوسفندی را با آب سرد بشویید و سپس خشک کنید. چربی‌های اضافی را جدا کنید. پیازها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید. سیرها را نیز پوست گرفته و خرد کنید. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و ماهیچه‌ها را در آن تفت دهید تا رنگشان تغییر کند. ماهیچه‌ها را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید. پیازهای خرد شده را در همان قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس سیرهای خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
هویج را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. ماهیچه‌ها را به قابلمه برگردانید و زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. زعفران دم‌کرده را نیز اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. به اندازه کافی آب به قابلمه اضافه کنید تا ماهیچه‌ها کاملاً پوشیده شوند. برگ بو را نیز اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و ماهیچه‌ها را با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم و لطیف شوند. این مرحله ممکن است حدود ۲ تا ۳ ساعت طول بکشد.
مرحله دوم: تهیه باقالی پلو
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را با مقداری نمک در آب به مدت ۲ ساعت خیس کنید. توجه کنید که حتما زا برنج باکیفیت ترجیحا ایرانی استفاده کنید اگر دنبال برنج های ایرانی باکیفیت هستید می توانید به مقاله بهترین برنج ایرانی مراجعه کنید. اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید، پوست آنها را جدا کنید. اگر از باقالی فریز شده استفاده می‌کنید، نیازی به این کار نیست. باقالی‌ها را در آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. سپس آنها را آبکش کنید.
در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج خیس خورده را در آن بریزید. وقتی برنج کمی نرم شد (حدود ۵ تا ۷ دقیقه)، باقالی‌ها را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. برنج و باقالی را با هم آبکش کنید و با آب سرد شستشو دهید تا پخت آنها متوقف شود. در قابلمه‌ای که می‌خواهید برنج را دم کنید، مقداری روغن یا کره بریزید و ته دیگ مورد علاقه‌تان (مثل نان، سیب‌زمینی یا حتی برنج) را در آن قرار دهید.
سپس مخلوط برنج و باقالی را به صورت لایه‌لایه به قابلمه اضافه کنید و لابلای آن شوید بریزید. در نهایت، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید. درب قابلمه را با یک دم‌کنی بپوشانید و برنج را با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم کنید.
نکات مهم و ترفندها
- انتخاب گوشت: برای این غذا بهترین گزینه ماهیچه‌های گوسفندی است، اما می‌توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید.
- پخت ماهیچه: پخت ماهیچه‌ها با حرارت ملایم و زمان طولانی باعث می‌شود که گوشت نرم و لذیذ شود.
- باقالی: اگر باقالی تازه ندارید، می‌توانید از باقالی خشک استفاده کنید. در این صورت، باقالی خشک را از قبل بخیسانید و سپس بپزید.
- شوید: استفاده از شوید تازه طعم بهتری به غذا می‌دهد، اما در صورت نبود آن، شوید خشک نیز گزینه مناسبی است.
- زعفران: زعفران دم‌کرده عطر و رنگ خاصی به غذا می‌دهد. بهتر است زعفران را با کمی یخ دم کنید تا عطر بیشتری آزاد کند.
سرو باقالی پلو با ماهیچه
وقتی باقالی پلو و ماهیچه آماده شد، می‌توانید آنها را در دیس بکشید و سرو کنید. ماهیچه‌های نرم و خوش‌طعم را روی برنج زعفرانی قرار دهید و باقالی پلو را به همراه ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.
جمع‌بندی
باقالی پلو با ماهیچه یک غذای مجلسی و سنتی ایرانی است که با رعایت نکات و ترفندهای ذکر شده، می‌توانید آن را به بهترین نحو در خانه تهیه کنید. این غذا به دلیل طعم و عطر خاص خود، همواره یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی بوده و در مهمانی‌ها و مجالس مختلف جایگاه ویژه‌ای دارد. با تهیه این غذا برای خانواده و دوستان خود، لحظات خوشی را رقم بزنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
