طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای 4 نفر

طرز تهیه ته چین مرغ

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی

ته چین مرغ زعفرانی یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که همیشه استقبال زیادی داشته است. ترکیب زعفران با مزه دلپذیر مرغ، این غذا را به یک انتخاب عالی برای سرو در میان خانواده و دوستان تبدیل کرده است.

در این مقاله، طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه به شیوه مرحله به مرحله آموزش داده می‌شود. می‌توانید این غذای شگفت‌انگیز را با طعم و ظاهری بی‌نظیر در خانه تهیه کنید.

مواد لازم برای 4 نفر

  • مرغ  ۳۰۰ گرم
  • برنج  ۲٫۵ پیمانه
  • ماست چکیده  ۳ قاشق غذاخوری
  • زرده تخم‌مرغ  ۳ عدد
  • زعفران دم‌کرده  ۵ قاشق غذاخوری
  • کره  ۴۰ گرم
  • چوب دارچین  ۱ عدد
  • نمک  به مقدار لازم
  • فلفل  به مقدار لازم
  • روغن  به مقدار لازم
  • پودر هل  به مقدار لازم

البته باید توجه داشته باشید برای پخت یک ته چین مرغ باکیفیت و خوشمزه باید حتما از برنج های ایرانی مانند هاشمی یا طارم استفاده کنید. شما می توانید برای خرید و مشاهده قیمت برنج طارم به فروشگاه اینترنتی تی جیب مراجعه کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر

در طرز تهیه ته چین مرغ مراحلی طی می شود که شامل موارد زیر است:

1. آبکش کردن برنج

در مرحله اول طرز تهیه ته چین مرغ، برنج را با آب شسته و با کمی نمک خیس می‌کنیم. سپس آب را در یک قابلمه متوسط می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم. بعد از جوش آمدن آب، برنج را به آب اضافه کرده و زمان جوشیدن بسته به نوع برنج و خیس کردن آن در آب متفاوت است.

برای اطمینان از آماده بودن برنج، چند دانه را از آب برداشته و فشار داده و اگر اطراف دانه‌ها کمی نرم شده ولی مغز آن هنوز کمی سفت باشد، برنج را آبکشی می‌کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی

2. پختن مرغ

برای تهیه ته چین مرغ زعفرانی، مرغ را در قابلمه با آب، نمک، فلفل و زردچوبه قرار دهید و بپزید. برای افزودن بوی زهم، یک پیاز کوچک را به چهار قسمت تقسیم کرده و درون قابلمه بیندازید. پس از پخته شدن مرغ، آن را از قابلمه درآورده و ریش‌ریش کنید.

3. درست کردن مایه ته چین

در سومین مرحله در طرز تهیه ته چین مرغ، زرده‌های تخم‌مرغ را در یک ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید. اگر می‌خواهید بوی زهم بیشتری داشته باشد، می‌توانید پودر یا عرق هل را به آن اضافه کنید.

سپس فلفل سفید و ترکیب کره آب‌شده با روغن را به آن اضافه کنید و همزنی کنید. نمک و زعفران دم‌کرده را همراه با ماست چکیده به مواد اضافه کرده و آرام‌آرام هم بزنید تا مایه یکدست شود.

4. مخلوط کردن مایه ته چین و برنج

در مرحله چهارم طرز تهیه ته چین مرغ، یک ظرف بزرگ را انتخاب کرده و مقداری از برنج را درون آن بریزید. سپس کمی از مایه را نیز به برنج اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید.

بهتر است هم‌زدن را با یک لیسک از یک طرف انجام دهید تا برنج خرد و شکسته نشود. سپس مابقی برنج را اضافه کرده و با مقدار دیگری مایه به صورت دَورانی مخلوط کنید تا مایه نهایی بافت یکدستی داشته باشد و نه خیلی خشک یا خیس باشد.

5. قرار دادن مواد در قالب مخصوص

در طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه، از یک قابلمه سرامیکی یا تفلون استفاده می‌شود که کف آن با مقداری روغن چرب شده است. ابتدا برنج را در قابلمه ریخته و آن را فشرده کرده، سپس مرغ ریش‌شده را روی برنج می‌ریزیم و زیر آن پودر هل و لایه زرشک اضافه می‌کنیم.

سپس لایه دیگری از برنج را روی مرغ قرار داده و صاف و فشرده می‌کنیم. در آخر چوب دارچین را روی برنج قرار داده و قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم تا آماده‌پزشدن شود.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

6. سرو ته چین

پس از آماده‌پزشدن و طلایی شدن اطراف ته‌چین، آن را از قابلمه برگردانده و روی دیس می‌چینیم. قبل از برگرداندن، قابلمه را تکان می‌دهیم تا مطمئن شویم که ته‌چین از آن جدا شده است. سپس ته‌چین را با زرشک و خلال پسته تزیین کرده و آماده نوش‌جان کردن است.

نکات مهم در پخت ته چین مرغ

در طرز تهیه ته چین مرغ نکاتی باید رعایت شود که در موارد زیر ذکر شده است:

1. نکته مهم در تهیه ته‌چین، جلوگیری از بوی زهم تخم‌مرغ است. برای این منظور، استفاده صحیح از ادویه‌های معطر ضروری است. به جای پودر هل، می‌توان از عرق هل استفاده کرد.

2. رنگ طلایی ته‌چین نیز اهمیت دارد. بنابراین، بهتر است از فلفل سفید به جای فلفل سیاه و از چوب دارچین به جای پودر آن استفاده کنید تا رنگ آن تغییر نیابد.

3. برای حفظ نرمی ته‌چین، می‌توانید به جای استفاده از کره یا روغن به تنهایی، از ترکیب این دو استفاده کنید. این روش می‌تواند در طرز پخت ته‌چین مرغ مجلسی نیز موثر باشد.

4. برای رنگ زیبا و جذاب ته‌چین، زعفران را غلیظ دم کنید.

5. ماستی که برای ته‌چین استفاده می‌کنید باید ماست چکیده باشد یا غلظت آن باید به قدری باشد که انگشت روی آن بماند. در صورت نداشتن ماست چکیده، می‌توانید ماست خانگی را برای یک تا دو روز در پارچه نخی بریزید تا آب آن کشیده شود و طعم آن کمی ترش شود.

6. برای مخلوط کردن مایه ته‌چین و برنج، همه برنج را یکجا با مایه مخلوط نکنید تا جلوگیری شود که برنج له نشود.

7. پس از ترکیب برنج و مایه ته‌چین، مایه نهایی باید بافتی نسبتاً خیس داشته باشد، اما باید از آن جلوگیری شود که ته‌چین خمیر شود.

8. اگر نمی‌خواهید ته‌چین شما میان‌پر باشد، برنج را پس از ترکیب با مایه، درون یک قالب با قطر دو سانتی‌متر قرار دهید و آن را به فرم ته‌چین رستورانی درون فر بگذارید.

9. می‌توانید در لایه میانی ته‌چین از موادی مانند گوشت، مرغ، زرشک، گردوی خرد شده و … استفاده کنید. اگر از زرشک استفاده می‌کنید، حتماً توجه کنید که زرشک‌ها کمی از دیواره‌ها فاصله داشته باشند، تا از سوختن زرشک‌ها و ظاهر نامناسب ته‌چین پس از در آمدن از قالب جلوگیری شود.

10. در صورتی که ته‌چین به قابلمه چسبیده باشد، آن را برای چند دقیقه در آب سرد قرار داده و سپس قابلمه را برگردانید.

طرز تهیه ته چین مرغ برای 4 نفر

سوالات متداول

ما در طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی در قابلمه را آموختیم و نکات ظریفی را در انتها یاد گرفتیم. حالا می‌توانیم به پاسخ به چند سوال متداول درباره طرز تهیه این غذا بپردازیم.

برای پخت ته چین از چه قابلمه ای باید استفاده کرد؟

همان طور که گفتیم در طرز تهیه ته چین مرغ باید مواردی رعایت شود، انتخاب قابلمه مناسب یکی از این موارد است. برای پخت ته‌چین بهتر است از ظروف غیرچسب مانند ظروف با روکش تفلون یا سرامیکی استفاده کنید تا از مشکلات برگرداندن ته‌چین جلوگیری کنید.

در صورت استفاده از ظروف دیگر، باید مقدار بیشتری روغن برای کف آنها استفاده کنید و قبل از برگرداندن قابلمه، آن را در آب سرد قرار دهید تا ته‌چین به راحتی جدا شود.

چه نوع ماستی برای پخت ته چین مناسب است؟

همان طور که بالاتر گفتیم در طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی برای خوشمزه تر شدن ته چین نیاز است که ماست های غلیظ استفاده کنیم. ماست های یونانی و ایسلندی از غلظت خوبی برخوردار هستند و می توانید از آن استفاده کنید.

با چه موادی ته چین را تزئین کنیم؟

برای تزئین ته چین مرغ می توانید از زرشک، خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.

 

 

منبع: https://kalleh.com/book/recipe/%D8%B7%D8%B1%D8%B2-%D8%AA%D9%87%DB%8C%D9%87-%D8%AA%D9%87-%DA%86%DB%8C%D9%86-%D9%85%D8%B1%D8%BA-%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C/

 

اشتراک گذاری
نوشته های مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

ارتباط در واتس اپ
سبد خرید

هیچ محصولی در سبد خرید نیست.

ورود به سایت